¿Te imaginas poder saborear la historia de la humanidad a través de sus platos? Esa es la propuesta de Cobo Evolución, el restaurante del chef Miguel Cobo que se encuentra dentro del espacio Cobo Estratos en Burgos, junto al Museo de la Evolución Humana y la Casa del Cordón.
Cobo Evolución es un restaurante gastronómico que ofrece una experiencia interactiva, sensorial y educativa, donde el comensal puede degustar un menú degustación llamado Humanidad, que recorre las seis etapas de la evolución humana a través de sus productos y técnicas culinarias. Un viaje por el tiempo y el espacio que va desde África hasta el mestizaje, pasando por Atapuerca, Altamira, el Neolítico y Roma.
Un menú que responde a la pregunta ¿de dónde venimos?
El menú Humanidad del Restaurante Cobo Evolución (129 €/pax) consta de 18 platos que se dividen en seis bloques temáticos, cada uno dedicado a una etapa de la historia. Cada bloque se acompaña de una explicación sobre el contexto histórico, los ingredientes y las técnicas utilizadas, así como de una ambientación acorde con la época. Estos son los bloques y algunos ejemplos de los platos que se pueden degustar:
- África: El origen de todo, donde los primeros homínidos consumían hojas, raíces, bulbos y pequeños vertebrados. Aquí se pueden probar platos como el tartar vegetal con helado de mostaza o el caldo dashi con algas.
- Atapuerca: La cuna de la humanidad en Europa, donde se descubrió el fuego y se empezaron a utilizar técnicas como el madurado, el secado o el ahumado. Aquí se pueden probar platos como el jamón ibérico madurado 48 meses o el bacalao ahumado con pil pil.
- Altamira: La época del arte rupestre, donde se explotaron los recursos marinos y se utilizaron elementos soterrados para conservar los alimentos. Aquí se pueden probar platos como el percebe cocido en agua de mar o la zanahoria asada con miel.
- Neolítico: La revolución agrícola y ganadera, donde se desarrollaron las fermentaciones lácticas, acéticas y alcohólicas y se domesticaron animales y plantas. Aquí se pueden probar platos como el queso azul con membrillo o el pan con tomate y aceite.
- Roma: La expansión del imperio romano, donde se introdujeron nuevos productos como el aceite de oliva, el vinagre o las especias y se elaboraron salsas como el garum. Aquí se pueden probar platos como la ensalada romana con anchoas o el pulpo a la brasa con salsa romesco.
- Mestizaje: El descubrimiento de América, donde se produjo un intercambio cultural y gastronómico entre ambos continentes y se incorporaron productos como el tomate, el maíz o el chocolate. Aquí se pueden probar platos como el ceviche de corvina o el brownie con helado de vainilla.
Cómo reservar en Cobo Evolución
Cobo Evolución es un restaurante exclusivo y con una capacidad limitada, por lo que se recomienda reservar con antelación para asegurar una plaza. Se puede hacer la reserva por teléfono llamando al 947 04 13 36 o a través de su página web, donde se puede consultar también la carta completa y las opiniones de otros clientes. El horario del restaurante es de martes a sábado de 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:00.
Si quieres vivir una experiencia gastronómica única y diferente, no dudes en visitar Cobo Evolución, el restaurante del Chef Miguel Cobo que te lleva por un viaje gastronómico por la historia. Te garantizamos que quedarás sorprendido y con ganas de repetir.
Dónde está, cómo llegar y teléfono de Cobo Evolución
Cobo Evolución es un restaurante gastronómico que se encuentra dentro del espacio Cobo Estratos en Burgos, junto al Museo de la Evolución Humana y la Casa del Cordón. La dirección exacta es: Plaza de la Libertad, 9, 09004 Burgos
Para llegar al restaurante Cobo Evolución , puedes utilizar el transporte público o el coche. Si optas por el transporte público, puedes coger el autobús urbano de Burgos y bajarte en la parada Plaza de España, que está a unos 300 metros del restaurante. También puedes coger el tren y bajarte en la estación de Burgos Rosa de Lima, que está a unos 3 kilómetros del restaurante. Desde allí, puedes tomar un taxi o un autobús urbano hasta el centro de la ciudad.
Si prefieres ir en coche, puedes acceder al restaurante por la carretera N-1 o por la autovía A-1. El restaurante no dispone de aparcamiento propio, pero hay varios parkings públicos cerca, como el Parking Plaza Mayor o el Parking Plaza de España.
El teléfono del restaurante Cobo Evolución es el 947 02 75 81. Puedes llamar para hacer tu reserva, consultar la disponibilidad o cualquier otra duda que tengas. El horario del restaurante es de martes a sábado de 13:30 a 15:30 y de 21:00 a 23:00.
Miguel Cobo: el chef que fusiona tradición y vanguardia en su cocina
Miguel Cobo (Santander, 1984) es un chef cántabro que ha logrado destacar en el panorama gastronómico nacional e internacional con su cocina creativa y de mercado, basada en el producto de temporada y de proximidad. Su restaurante Cobo Evolución, situado en Burgos, le ha valido una estrella Michelin y el reconocimiento de la crítica y el público1.
Su pasión por la cocina le viene desde muy joven, cuando aprendió de su padre, que también era cocinero. Estudió en la Escuela de Hostelería de Santander y trabajó en varios restaurantes de renombre, como El Cenador de Amós o El Serbal2. En 2013 saltó a la fama al participar en la primera edición de Top Chef, el concurso de cocina de Antena 3, donde quedó en tercer lugar y demostró su talento y su carisma3.
Tras su paso por el programa, Miguel Cobo abrió su propio restaurante en Burgos, Cobo Vintage, donde ofrecía una cocina creativa y de mercado. En 2016 consiguió su primera estrella Michelin con este proyecto, que cerró en 2019 para abrir Cobo Evolución4, un restaurante gastronómico que ofrece una experiencia interactiva, sensorial y educativa, donde el comensal puede degustar un menú degustación llamado Humanidad, que recorre las seis etapas de la evolución humana a través de sus productos y técnicas culinarias5.
Miguel Cobo es un chef con una trayectoria brillante y una personalidad arrolladora. Su cocina es una fusión de tradición y vanguardia, donde el producto es el protagonista y la técnica es el medio para realzarlo.
Para concluir este artículo sobre Cobo Evolución, el restaurante de Miguel Cobo que te lleva por un viaje gastronómico por la historia, podemos decir que se trata de una propuesta única y original, que combina la gastronomía y la cultura, el sabor y el conocimiento, el pasado y el presente.
Cobo Evolución es un restaurante que no te dejará indiferente, que te sorprenderá por su calidad, su creatividad y su servicio. Si quieres vivir una experiencia gastronómica única y diferente, no dudes en visitar Cobo Evolución, el restaurante que te lleva por un viaje gastronómico por la historia. Te garantizamos que quedarás satisfecho y con ganas de repetir.
