¿Quién es Andrés Madrigal?
Andrés Madrigal es un cocinero madrileño que ha sido reconocido con dos estrellas Michelin en su trayectoria profesional. Su estilo se caracteriza por la búsqueda de la excelencia en el producto, la innovación y la fusión de sabores.
Madrigal ha trabajado en restaurantes emblemáticos de Madrid como Balzac, Alboroque o El Olivo, donde dejó su huella con platos memorables. En 2013, decidió emprender una aventura en Panamá, donde abrió varios locales y se convirtió en un referente de la gastronomía latinoamericana.
Tras diez años fuera de España, Madrigal ha vuelto a Madrid con un nuevo proyecto: Per Se Bistró, un restaurante que ocupa el espacio del antiguo Arce, en el barrio de Chueca.
¿Qué ofrece el Restaurante Per Se Bistró?
Per Se Bistró es un restaurante gastronómico que pretende ser un reflejo de la personalidad y la trayectoria de Madrigal. El nombre significa “por sí mismo” o “en sí mismo”, y expresa la intención del cocinero de hacer lo que le apetece, sin ataduras ni etiquetas.
La carta de Per Se Bistró se basa en el producto de temporada, seleccionado con criterio y respeto. Madrigal elabora platos que combinan la tradición y la vanguardia, con guiños a su etapa en Balzac y a su periplo por Latinoamérica.
Per Se Bistró cuenta con una sala luminosa y sobria, decorada con piezas de cerámica de la artista Valle García, esposa de Madrigal. El servicio es atento y profesional, y la bodega ofrece una selección de vinos nacionales e internacionales.
Imagen Per Se BistróCarta Per Se Bistró: Per Se Andrés Madrigal Carta
SIN LATITUD
Puerros, calabaza, cebolletas, majar blanco demiglace de cenizas y las primeras trufas de otoño 28€
Acelgas, hogos, hummus, hinojo y encurtidos 26€
Alcachofa de Jerusalén, queso clavidia, flor de romero y caviar 30€
Ceviche de lubina de estero, maíz, tomate de árbol, maracuyá y ajihombo 32€
Navajas de buzo a la brasa, coco, curry rojo y pico de gallo 28€
Lasagna fea de txangurro, camarón rojo, cangrejo frito y lemongrass 30€
San Pedro, cebolletas, papumodoro y clorofila de albahaca 43€
Salmonete, almeja, orzo, caldo boullabuisse y nouille de azafrán manchefo 42€
Merluza de anzuelo, su kokotxa, patata bonita , pil pil de especias y angulas de monte 38€
Pichón, mole poblano, yogur, cardamomo y boniato 42€
Mollejas de ternera, gamba roja, y chirivía 38€
Lardones de vaca madura 45 días, patatas risoladas, tuitanos, chalotas y hierbas silvestres 45€
Costilla de Angus, apionabo, setas y salsa hoisin 36€
POSTRE
Melocotón asado, piña, mezcal, yogur de leche de oveja, helado de naranja y chile guajillo 14€
Tarta inversa de queso, remolacha, fresa, galleta de cacao, merengue seco con pimienta de Jamaica 14€
Sin chocolate no hay paraiso 14€
Quesos y besos 20€
Menú Per Se Bistró: Per Se Andrés Madrigal Menú
Guacamole, habanero y pan de gambas
Carimañola, berenjena y oricio
Ceviche de lubina de estero, maíz, tomate de árbol, maracuyá y ajihombo
Puerros, calabaza, cebolletas, majar blanco demiglace de cenizas y las primeras trufas de otoño
Alcachofa de Jerusalén, queso clavidia, flor de romero y caviar
Lasagna fea de txangurro, camarón rojo, cangrejo frito y lemongrass
Merluza de anzuelo, su kokotxa, patata bonita , pil pil de especias y angulas de monte
Costilla de Angus, apionabo, setas y salsa hoisin
Melocotón asado, piña, mezcal, yogur de leche de oveja, helado de naranja y chile guajillo
Precio Menú 110€ (iva no incluido)
¿Cómo reservar en Per Se Bistró?
Per Se Bistró está abierto de martes a sábado, en horario de comida y cena. El precio medio por persona es de unos 60 euros, sin incluir bebidas. Para reservar una mesa, se puede llamar al teléfono 918 65 45 43 .
Horario de Per Se Bistró
Si quieres degustar la cocina de Andrés Madrigal, te interesa saber el horario de Per Se Bistró, su nuevo restaurante en Madrid. En este artículo te contamos cuándo y cómo puedes reservar una mesa en este local gastronómico, que ocupa el espacio del antiguo Arce, en el barrio de Chueca.
Per Se Bistró está abierto de martes a sábado, en horario de comida y cena. El horario de comida es de 13:30 a 15:30 horas, y el de cena es de 20:30 a 23:00 horas. El restaurante cierra los domingos y los lunes, salvo festivos o eventos especiales.
Cómo llegar a Per Se Bistró
Per Se Bistró se encuentra en la calle Augusto Figueroa, 32, en el barrio de Chueca, en el centro de Madrid. Hay varias opciones para llegar al restaurante, dependiendo del medio de transporte que se utilice:
En coche: se puede acceder por la calle Hortaleza o por la calle Fuencarral, que son las principales vías que cruzan el barrio. Hay varios parkings públicos cerca del restaurante, como el de la plaza de Pedro Zerolo o el de la plaza de Vázquez de Mella.
En metro: la estación más cercana es Chueca, de la línea 5 (verde), que está a solo dos minutos a pie del restaurante. Otras estaciones cercanas son Gran Vía, de las líneas 1 (azul claro) y 5 (verde), y Banco de España, de la línea 2 (roja).
En autobús: hay varias líneas de autobús que pasan por el barrio de Chueca, como la 1, la 2, la 74, la 146 o la M2. Se puede consultar el mapa de las paradas y los horarios en la página web del Consorcio Regional de Transportes.
Per Se Bistró es una oportunidad única de disfrutar de la cocina de Andrés Madrigal, uno de los grandes cocineros españoles del siglo XXI. No te lo pierdas y reserva ya tu mesa. ¡Te esperamos!
