¿Te gustaría vivir una experiencia que despierte todos tus sentidos? ¿Te apetece probar una cocina que conecta la gastronomía del mundo con Latinoamérica? ¿Te atrae la idea de disfrutar de un espacio ecléctico y experiencial donde confluyen dos mundos? Si has respondido que sí a estas preguntas, entonces tienes que conocer Abya, el nuevo restaurante que ha abierto sus puertas en Madrid y que promete revolucionar la escena gastronómica, de ocio y cultural de la capital.
¿Qué es Abya?
Abya es un concepto creado por el empresario Manuel González, que ha querido plasmar su pasión por la cultura latinoamericana y su visión cosmopolita en un proyecto único y singular. Abya significa “tierra viva” o “tierra en plena madurez” en la lengua de algunas tribus de Centroamérica, y es el nombre más antiguo conocido para referirse a un territorio americano.
Abya representa un espacio donde se fusionan la tradición y la modernidad, lo local y lo global, lo clásico y lo vanguardista. Un espacio donde se puede disfrutar de una propuesta gastronómica original y dinámica, una bodega con más de 400 referencias de vinos del viejo y nuevo mundo, una coctelería de alta escuela con destilados latinoamericanos y una selección de arte que incluye obras de reconocidos artistas como Botero o Dalí.
¿Dónde está Abya?
Abya se aloja en el palacio de Saldaña, un edificio histórico de estilo francés construido en 1903 por el arquitecto Joaquín Saldaña, situado en el número 32 de la calle José Ortega y Gasset, en el corazón del barrio de Salamanca. El palacio cuenta con más de 1000 m2 repartidos en cuatro plantas, cada una con una personalidad propia y un ambiente diferente.
La planta calle es el punto de partida, donde se puede vivir el ritmo y la energía de Abya. Cuenta con una cocina non stop y dos barras que desprenden mixología, música y arte. La planta uno es el lugar para deleitarse con los sabores y los aromas de la cocina fusión. La planta dos es el espacio para sentir la intimidad y la exclusividad. La planta tres es el ático, donde se puede contemplar el cielo de Madrid desde su terraza privada. Además, Abya dispone de un jardín interior donde se puede respirar la naturaleza y la tranquilidad.
¿Qué se puede comer en Restaurante Abya?
La carta de Abya está diseñada por el reconocido chef Aurelio Morales, que ha trabajado en restaurantes como El Bulli o Miramar. Morales propone una cocina libre y sin ataduras, que conecta la gastronomía del mundo con Latinoamérica. Una cocina que respeta el producto, la temporada y la tradición, pero que también innova, sorprende y emociona.
Entre los platos que se pueden degustar en Abya se encuentran el tiradito de atún rojo del mediterráneo, aguachile verde de jalapeño y pipa de calabaza ahumado, el corte de lomo bajo de Wagyu A-5 de Kagoshima BMS 11 o el Flan de maíz dulce y trufa negra. Todos ellos elaborados con ingredientes de primera calidad y presentados con una estética cuidada y elegante.
¿Qué se puede beber en Abya?
La oferta líquida de Abya no se queda atrás. El restaurante cuenta con una bodega con más de 400 etiquetas de vinos del viejo y nuevo mundo, seleccionadas por el sumiller David Robledo. La bodega se distribuye en varias cavas repartidas por las plantas, donde se pueden admirar y degustar vinos de diferentes denominaciones de origen, países y estilos.
Además, Abya ofrece una coctelería de alta escuela, donde se pueden disfrutar de combinaciones frescas, naturales y tropicales, así como de los grandes clásicos. La coctelería está a cargo del barman Diego Cabrera, que ha creado una carta con opciones para todos los gustos y momentos. Destacan los cócteles con destilados latinoamericanos como el pisco, el tequila o el mezcal, que aportan un toque exótico y atrevido.
Carta Abya Madrid: Abya Carta
CURADOS EN SILENCIO Y CORTADOS AL MOMENTO
Jamón de bellota 100% Ibérico cortado a cuchillo D.O.P Los Pedroches 38 €
Cecina de Wagyu mimada en España 38€
ENSALADAS VEGANAS DE ABYA
Aguacate tatemado, berenjena aliñada y coco con picada de chiles 18€
Pepino sunomono, zanahoria namasu y portobello con aliño de tofu y rabanitos 19€
ARROCES Y PASTAS CASERAS
Auténtico risotto cremoso de trufa y oro 28€
“Linguini” casero de colmenillas a la crema 30€
“Gnocchi” casero, crema de boletus, espárrago y espuma de parmesano 25€
PINCHITOS AL CARBÓN DE ENCINAS
Pulpo de la ría al pastor 16 €
Pintada de “bresse” y satay 16€
Verduras de temporada asadas y romesco 14€
SUSHI DE AUTOR
Rolls de bogavante, bogavante poché y su tartar con caviar (650 gr Bogavante vivo) 105€
Rolls de cebolleta negra y puntilla del atlántico 27 €
LO QUE NOS GUSTA COMPARTIR
Guacamole dinamita con chicharrón de cochinillo ibérico 17€
Ensaladilla japonesa de Wagyu A-5 sopleteado, origen Kagoshima 25€
Croquetas, “las de siempre” de Jamón de bellota 16€
Croquetas, “las elegantes” de Oro 19€
Croquetas, “las espléndidas” de caviar oscetra iraní 42€
Black cod balls 24€
Taco de lenguado mediterráneo adobado y a la andaluza, crema de chile piquín y
aguacate encurtido 31€
Taco de secreto ibérico en salsa de jalapeño verde, cogollos y mahonesa de chile de árbol 25€
Media búrger de Wagyu (100 grs), velo Ibérico, queso ahumado y salsa ABYA 21€
Empanada melosa de costilla Black Angus a la brasa, berenjena a la llama, acompañada de tuétano 19€
Bocado de guiso en milanesa de cerdo y jamón ibérico con salsa tártara 22€
Co-Coliflor con caviar y anguila “mexi-yaki” 20 €
Picantón ecológico deshuesado, especiado y asado al carbón, acompañado de una salsa de cacahuete sutilmente picante 35 €
ACOMPAÑAMIENTOS
Hongos tatemados al carbón y vinagreta de chiles 6€
Elotes callejeros con alioli de tajín y epazote 6€
Tomates provenzales 8€
Crema de causa limeña gratinada 6€
“Rich” french fries con trufa negra 10 €
CRUDOS, CORTES Y LOS ALIÑOS DE MANUEL
“Pizzitas-sashimi” de atún rojo del mediterráneo y vinagreta de wasabi 18€
Tartar de ventresca de atún rojo, yemitas y aliño de wasabi fresco 31€
Tiradito de atún rojo del mediterráneo, aguachile verde de jalapeño y pipa de calabaza ahumada 20€
Cebiche de lubina salvaje, vieira y hoja santa 23€
Cebiche de pescado blanco, leche de tigre de mandarina, yuca y cilantro 21€
Cebiche de jurel real (hamachi), pulpo y leche de tigre al estilo tradicional 22€
PESCADOS SIN ESPINAS
Rodaballo salvaje con pil-pil de ajos fritos 38 €
Lenguado salvaje a la “meuniere” 45 €
Besugo del atlántico a la madrileña 55 €
Lubina de estero a la brasa 30 €
CARNES DE PASTO NATURAL
1,3 kg Tomahawk Reposado de Aberdeen-Angus Escocés 180 €
200 gr Solomillo Aberdeen-Angus Escocés 45 €
500 gr Rib-eye Reposado Aberdeen-Angus Escocés 85 €
80 gr Corte de lomo bajo de Wagyu A-5 de Kagoshima BMS 11 65 €
LOS DULCES VAN AL CORAZÓN
Flan de maíz dulce y trufa negra (Tuber Melanosporum) 17€
Tiramisú de pistacho y té matcha 15€
Cenote “Xocolact” 14€
Tarta de nubes y pasión 12€
¿Qué se puede ver en Abya Restaurante?
Abya no solo es un restaurante, sino también un espacio cultural y artístico. El restaurante alberga una colección de obras de arte que incluye pinturas, esculturas, fotografías y objetos de diseño. Entre los artistas que se pueden encontrar en Abya se encuentran Fernando Botero, Salvador Dalí, Manolo Valdés, Andy Warhol o Antonio López.
El arte está presente en cada rincón de Abya, desde la fachada del palacio hasta el interior del restaurante. Cada planta tiene una temática y una decoración diferente, que refleja la personalidad y el estilo de Abya. La decoración es obra del estudio Cousi Interiorismo, que ha sabido respetar la arquitectura original del edificio y combinarla con elementos contemporáneos y eclécticos.
¿Cómo reservar en Abya?
Si quieres vivir la experiencia Abya, puedes reservar tu mesa a través de su página web, donde podrás elegir la fecha, la hora y el número de comensales. También puedes llamar al teléfono 910 05 43 04 . El restaurante está abierto todos los días de la semana, desde las 13:00 hasta las 02:30.
Cómo llegar a Abya
Si quieres visitar Abya, te contamos cómo puedes llegar de forma fácil y cómoda. Abya se encuentra en el número 32 de la calle José Ortega y Gasset, en el corazón del barrio de Salamanca, una de las zonas más exclusivas y elegantes de Madrid.
Puedes llegar a Abya en transporte público, en coche o en taxi. Te damos algunas opciones para que elijas la que más te convenga:
En transporte público: Puedes tomar el metro hasta la estación de Núñez de Balboa (líneas 5 y 9) o la estación de Serrano (línea 4), que están a unos 10 minutos a pie de Abya. También puedes tomar el autobús hasta la parada de Ortega y Gasset – Velázquez (líneas 1, 9, 19, 51 y 74) o la parada de Ortega y Gasset – Príncipe de Vergara (líneas 1, 9, 19, 51 y 74), que están a unos 5 minutos a pie de Abya.
En coche: Puedes aparcar tu coche en alguno de los parkings cercanos a Abya, como el parking Serrano – Ortega y Gasset (calle Hermosilla, 9), el parking Velázquez – Juan Bravo (calle Velázquez, 62) o el parking Serrano Park (calle Ayala, 10). Estos parkings están a unos 5 o 10 minutos a pie de Abya.
No lo dudes más y descubre Abya. Un lugar donde podrás liberarte, armonizarte y transportarte a otro mundo. Un lugar donde podrás despertar tus sentidos.
