Haramboure, Un bistró con producto vasco
Haramboure es el nombre del nuevo restaurante que acaba de abrir sus puertas en la calle Maldonado, en el Barrio de Salamanca de Madrid. Se trata del nuevo proyecto gastronómico de Patxi Zumárraga y Patricia Haramboure, dos profesionales con una larga trayectoria en el sector, que tras dejar Fismuler (Grupo La Ancha) se asocian al 50% para crear un espacio de estilo bistró con producto vasco.
El nombre del restaurante hace referencia al apellido de Patricia, de origen vascofrancés, que significa “cabeza de valle” en euskera. Patxi lo vincula con la relación que mantienen con los productores, especialmente los pescadores de bajura y los caseríos vascos, que les proveen de materias primas de calidad y temporada.
Patxi Zumárraga es un chef nacido en Durango, con una amplia experiencia en restaurantes como elBulli, The Fat Duck, Nobu London, Mendigoikoa o Gaminiz. En 2016 creó junto a Nino Redruello Fismuler, un concepto que revolucionó la escena gastronómica madrileña con su propuesta basada en el producto natural y la cocina de mercado. A finales de 2022 decidió dejar el grupo La Ancha y emprender su propia aventura.
Patricia Haramboure es una argentina nacida en Mar de Plata, que reside en España desde 2000. Ha trabajado como directora de sala y gestión en Fismuler durante seis años, hasta que sintió la necesidad de un cambio y aceptó la propuesta de Patxi para ser su socia y copropietaria del nuevo restaurante. Estará al frente de la sala y la dirección del establecimiento.
Haramboure Madrid : Una carta para compartir
Haramboure ofrece una carta pensada para compartir, con platos sencillos pero sabrosos, elaborados con productos frescos y de temporada. La cocina está a cargo de Patxi Zumárraga, que se instala tras una barra que hace las veces de pase, desde donde salen las comandas que él mismo canta. Le acompaña Roberto Garnacho como jefe de cocina y un equipo de 18-20 personas.
La carta se divide en entrantes , pescados, carnes y postres. Entre los entrantes destacan el Bokarte de Ondarru, boquerón, anchoa o el Espeto de sardinas de Santurce .
Los pescados son uno de los puntos fuertes del restaurante, gracias a la relación directa que mantienen con los pescadores de bajura. Se pueden degustar platos como la Sepia de Donostia, mojo de ajo fermentado o el Guiso de Itxaskabra en 3 vuelcos.
Las carnes también tienen su protagonismo en la carta, con opciones como Rye Eye de angus nacional o la Ventresca de cordero de leche.
Los postres son caseros y variados, desde las cerezas o la tatín de pera.
La carta se completa con una selección de vinos, con referencias de diferentes denominaciones de origen españolas y francesas, y una oferta de cócteles, tanto clásicos como de autor.
Carta Haramboure: Haramboure Carta
PARA PICAR INDIVIDUAL, SOLO PARA TI
Bokarte de Ondarru, boquerón, anchoa 10 €
Kokotxa y tripas de bacalao club Ranero 8 €
Marmitako de médula de atún 9 €
Calabaza balsámica 6 €
Nécora brasa, ajo y mantequilla 12 €
Mochi de puerro y gambas 7 €
Bollo de mantequilla salada y caviar 9 €
Espeto de sardinas de Santurce 8 €
Pencas rellenas de tartar de atún 9 €
Ostra de Bretaña sake/mule 6 €
Morro de ternera frito y aliñado 8 €
Bonito erizo 9 €
Espaldita de conejo, glasa de cacao 9 €
DE LOS PUERTOS DE BAJURA DEL CANTÁBRICO ORIENTAL, OFERTA DEL DÍA
Arroz, txipis, almejas, perejil 24
Sepia de Donostia, mojo de ajo fermentado 24
Guiso de Itxaskabra en 3 vuelcos : Consomé, ensaladilla de Espellete, Fideos finos y cabeza brasa 32
Ajoarriero de bacalao , porra y miso 28
Hinojos silvestres 28
Langosta de Armintza 50
Mero asado, emulsión 34
Besugo como en Orio 2/3 pax(p.p.) 35
Bistec de atún al ajillo 29
Merluza con huevos fritos y angulas 29
Lubina de tiro de Plentzia 34
DE LAS HUERTAS DE BIZKAIA , ARANJUEZ Y UN POCO MÁS AL SUR
Lechuga de Abadiño, aliño de cordero asado 14
Terrina de coles, gravy vegetal 15
Pimientos de septiembre con torreznos 16
Últimos tomates de verano 13
Menestra de 6 tipos de vainas 16
Celeri glaseado como un magret 15
Brocheta de tofu casero y boniato 15
Tarta tatín de cebollas de Zalla 18
Higo agridulce, focaccia , stracciatella 16
CARNE CRIADA CON CARIÑO. PEQUEÑOS PRODUCTORES
Muslo y contra de polloos de suelta, maíz y sala de los domingos 24
Corte de cerdo ibérico a la mantequilla negra y champis París 28
Ventresca de cordero de leche, brasa salsa caracoles bizcaína 26
Bistec de ternera a la Rossini 32
Rye Eye de angus nacional 36
Mollejas de ternera, limón brasa 24
Un espacio acogedor y luminoso
El restaurante cuenta con un espacio acogedor y luminoso, decorado con un estilo rústico y moderno a la vez. El local tiene capacidad para 104 comensales, distribuidos en dos salones, uno a pie de calle y otro en la planta superior, que se puede reservar para eventos privados. También dispone de una terraza exterior con 16 plazas.
El interiorismo ha corrido a cargo de los propios dueños, que han apostado por una segunda vida para los muebles y objetos que han ido encontrando en mercadillos, anticuarios o plataformas de segunda mano. Así, se pueden ver sillas de diferentes épocas y estilos, mesas de madera maciza, lámparas vintage, espejos antiguos o cuadros con motivos marineros.
El resultado es un ambiente cálido y acogedor, que invita a disfrutar de una buena comida o cena en buena compañía. Haramboure es un restaurante que apuesta por el producto vasco, la cocina sencilla y el trato cercano, con la experiencia y el buen hacer de Patxi Zumárraga y Patricia Haramboure al frente. Una nueva apertura que promete dar que hablar en el panorama gastronómico madrileño.
Cómo reservar en Haramboure
Si quieres disfrutar de la cocina de Haramboure, te recomendamos que hagas una reserva con antelación, ya que el local suele estar muy concurrido. Hay varias formas de reservar en Haramboure, según tu preferencia:
Por teléfono: puedes llamar al número 911 04 95 91 y hablar directamente con el personal del restaurante, que te confirmará la disponibilidad y te asignará una mesa. El horario de atención telefónica es de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 de martes a sábado, y de 13:00 a 16:00 los domingos. Los lunes el restaurante permanece cerrado.
Por internet: puedes acceder a la página web del restaurante Haramboure y hacer clic en el botón de Reservar que aparece en la esquina superior derecha. Se te abrirá una ventana con un formulario donde podrás indicar la fecha, la hora, el número de comensales y tus datos de contacto. Una vez que envíes el formulario, recibirás un correo electrónico de confirmación con los detalles de tu reserva.
Horario de Haramboure
Si quieres visitar Haramboure, te informamos sobre su horario de apertura y cierre.
Lunes a sábado
- Comidas 13:30 15:30
- Cenas 20:00 A 23:00
Cómo llegar a Haramboure Madrid
Si quieres visitar Haramboure, te contamos cómo puedes llegar en transporte público desde diferentes puntos de la ciudad. Haramboure está situado en el número 28 de la calle Maldonado, en el Barrio de Salamanca, una zona céntrica y bien comunicada.
En autobús
Hay varias líneas de autobús que pasan cerca de Haramboure, como la 9, la 12, la 19, la 51 o la 61. Puedes consultar los horarios y las paradas en la página web de EMT Madrid. La parada más cercana al restaurante es la de Diego de León – Maldonado, que está a solo 2 minutos andando. Desde ahí, solo tienes que seguir por la calle Maldonado hasta el número 28, donde verás el cartel del restaurante.
En metro
La línea 4 del metro tiene una estación muy próxima a Haramboure, que es la de Diego de León. Puedes consultar el plano y las tarifas en la página web de . Una vez que salgas del metro, tienes que caminar por la calle Diego de León hasta llegar a la calle Maldonado, y girar a la izquierda. El restaurante está a unos 200 metros, en el número 28.
En Coche
Si prefieres ir a Haramboure en coche, te damos algunas indicaciones para que puedas aparcar cerca del restaurante. Haramboure está situado en el número 28 de la calle Maldonado, en el Barrio de Salamanca, una zona céntrica pero con poco aparcamiento en la calle.
Puedes utilizar alguno de los aparcamientos privados que hay cerca del restaurante, como el de Galgos Serrano, que está a unos 300 metros de Haramboure y tiene un precio de 2,50 euros por hora. También puedes reservar tu plaza con antelación a través de la página web de Onepark o de la aplicación móvil. Otro aparcamiento privado cercano es el de Europarking Central Autónomo, que está a unos 400 metros de Haramboure y tiene un precio de 3 euros por hora.
La última opción es aparcar en la zona SER (Servicio de Estacionamiento Regulado), que es la que corresponde a las plazas de aparcamiento en la calle señalizadas con líneas azules o verdes. Esta opción es la más económica, ya que el precio es de 0,25 euros por cada 15 minutos, pero también la más difícil, ya que suele haber poca disponibilidad y hay que estar atento al horario y al tiempo máximo permitido. El horario del SER es de lunes a viernes de 9:00 a 21:00 y los sábados de 9:00 a 15:00. Los domingos y festivos el SER no funciona y se puede aparcar gratis. El tiempo máximo permitido es de dos horas en la zona azul y de cuatro horas en la zona verde.
Sea cual sea el método que elijas para reservar o llegar a Haramboure, te aseguramos que no te arrepentirás de probar su deliciosa cocina con producto vasco. ¡Buen provecho!
