Fabada Asturiana Receta dela Abuela
La fabada asturiana es uno de los platos más representativos de la gastronomía española, especialmente de la región de Asturias. Este guiso de alubias blancas, conocido como “fabes”, se combina con embutidos y carnes para crear un plato reconfortante y lleno de sabor. A continuación, te presentamos la receta tradicional de la abuela para que puedas disfrutar de una auténtica fabada en casa.
Ingredientes Necesarios
Para preparar una fabada asturiana tradicional para 4 personas, necesitarás:
- 500 gramos de fabes (alubias blancas)
- 2 chorizos asturianos
- 2 morcillas asturianas
- 200 gramos de panceta curada
- 200 gramos de lacón (opcional)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Hebras de azafrán
- Sal al gusto
- Agua
Nota: Es fundamental utilizar ingredientes de calidad y, preferiblemente, de origen asturiano para obtener el sabor auténtico de la fabada.
Preparación Paso a Paso
- Remojo de las fabes:
- La noche anterior a la preparación, coloca las fabes en un recipiente amplio y cúbrelas con abundante agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 12 horas.
- Preparación de los ingredientes:
- Pasado el tiempo de remojo, escurre las fabes y enjuágalas con agua fría.
- Pela la cebolla y los dientes de ajo.
- Cocción inicial:
- En una olla grande, coloca las fabes escurridas y cúbrelas con agua fría, asegurándote de que el agua las sobrepase unos 2-3 centímetros.
- Añade la cebolla entera, los dientes de ajo, la hoja de laurel, los chorizos, las morcillas, la panceta y el lacón si lo utilizas.
- Primer hervor y desespumado:
- Lleva la olla a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Al aparecer espuma en la superficie, retírala con una espumadera para eliminar impurezas y exceso de grasa.
- Cocción a fuego lento:
- Una vez desespumado, reduce el fuego al mínimo para que la cocción continúe a fuego lento. Es importante que el hervor sea suave para evitar que las fabes se rompan.
- Asustar las fabes:
- Durante la cocción, aproximadamente cada 30 minutos, añade un poco de agua fría para “asustar” las fabes. Este proceso ayuda a que las alubias se cocinen de manera uniforme y queden más tiernas.
- Añadir el azafrán:
- Tuesta ligeramente las hebras de azafrán y dilúyelas en un poco de caldo caliente de la cocción. Añade esta infusión a la olla para aportar aroma y color al guiso.
- Tiempo de cocción total:
- La cocción total puede durar entre 2 y 3 horas, dependiendo de la calidad y frescura de las fabes. Es importante probarlas para asegurarse de que estén tiernas.
- Ajuste de sal:
- Al final de la cocción, prueba el punto de sal y ajusta si es necesario. Ten en cuenta que los embutidos aportan salinidad al guiso, por lo que es recomendable esperar al final para añadir sal adicional.
- Reposo:
- Una vez cocida, retira la olla del fuego y deja reposar la fabada durante unos 30 minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se asienten y el caldo tome cuerpo.
Consejos de la Abuela para una Fabada Perfecta
- Uso de agua fría: Siempre comienza la cocción con agua fría y añade agua fría al “asustar” las fabes. Esto ayuda a que las alubias mantengan su forma y textura.
- No remover en exceso: Evita remover las fabes durante la cocción para prevenir que se rompan. Si es necesario, mueve la olla con suavidad.
- Ingredientes de calidad: Utiliza embutidos y fabes de origen asturiano para garantizar el sabor auténtico del plato.
- Cocción lenta: La paciencia es clave. Una cocción a fuego lento permite que los sabores se integren y las fabes alcancen la textura adecuada.
Variaciones y Acompañamientos
- Compango adicional: Además de los embutidos mencionados, puedes añadir otros elementos del “compango” asturiano, como oreja o rabo de cerdo, para enriquecer el guiso.
- Acompañamientos: La fabada se disfruta tradicionalmente con pan de hogaza y, en algunas ocasiones, se acompaña con sidra asturiana.
- Presentación: Sirve la fabada caliente, colocando en cada plato una porción de fabes y una selección de los embutidos y carnes.
Disfruta de esta receta tradicional de fabada asturiana receta dela abuela, un plato que refleja la riqueza culinaria de Asturias y el cariño de las recetas de la abuela. ¡Buen provecho!
